![](https://www.podereprataccio.it/wp-content/uploads/2020/12/RicettaInsalataPolipo_coverH600©PoderePrataccio-min.png)
Ingredienti:
per 4 persone
2 kg di polipo o due piccoli di pari peso
3 patate di medie dimensioni
2 foglie di alloro
3 grani di pepe rosa
1/2 bicchiere di vino bianco
olio Evo, limone, sale q.b
prezzemolo q.b
![](https://www.podereprataccio.it/wp-content/uploads/2020/12/RicettaInsalataPolipo_polipo©PoderePrataccio-min.jpg)
polipo
![](https://www.podereprataccio.it/wp-content/uploads/2020/12/Patate_Ingredienti02©PoderePrataccio-768x1024-min.jpg)
patate
![](https://www.podereprataccio.it/wp-content/uploads/2020/12/RicettaInsalataPolipo_piatto©PoderePrataccio-min.jpg)
risultato finale
Preparazione
Se usate il polipo congelato, lasciatelo scongelare lentamente prima del suo utilizzo nel frigor.
Mettete il polipo nell’acqua fredda, che sia ben coperto, insieme a mezzo limone, 2 foglie d’alloro, 3 grani di pepe rosa e 1/2 bicchiere di vino bianco.
Dall’ebollizione lasciate sobbollire per 40/50 minuti poi spegnete e lasciate in ammollo coperto per più o meno 10 ore (io di solito lo metto a bollire la sera e poi lo lascio in ammollo tutta la notte).
Tagliate a cubetti le 3 patate e cuocetele a vapore per circa 15 minuti, lasciatele poi raffreddare.
Togliete dall’acqua il polipo e sfilate la pelle con i tentacoli (operazione che riuscirà facilmente, con l’ammollo infatti la pelle diventerà quasi gelatina) in modo che rimanga la carne rosa e liscia.
Tagliate a pezzetti, aggiungete le patate e condite con un’emulsione di olio, limone e sale. Lasciate insaporire per un paio d’ore almeno. Di prezzemolo ne aggiungo un pochino insieme all’emulsione e ancora un pò prima di servire in modo che si senta il suo sapore fresco.