Preparazione:

 

Adoro fare le marmellate, una volta poi che si gustano non si riesce più a tornare a quelle solite che si trovano in commercio, seppur di ottima qualità, non riescono a darci quel sapore autentico della frutta appena colta. 

2 cose importanti:

-scegliete fragole ben sode e perfette se volete una marmellata dal colore brillante

-munitevi di barattoli con capsule ( quelle della Bormioli con le capsule oro sono perfette) che facciano bene il sottovuoto una volta capovolte altrimenti rischiate di mandare in fumo il vostro lavoro.

procedimento:

Pulite le fragole sotto l’acqua corrente, togliete le foglie e lasciate asciugare su uno strofinaccio. Tagliatele a pezzetti piccoli e mettetele in una pentola con il fondo molto alto con lo zucchero e il succo del limone. Mescolate bene fino a quando lo zucchero si è sciolto e lasciate riposare per non meno di 7 ore, ma non più di 9, altrimenti ci sarebbe troppo succo da eliminare.

Trascorso il tempo, riprendete la pentola e mettetela sul fuoco vivace. Appena prende a bollire abbassate un pochino, ma non troppo perchè la marmellata deve cuocere in fretta e asciugarsi quindi veloce, non deve appassire, così rimarrà inalterato anche il suo colore rosso brillante.

Di solito per queste proporzioni ci vogliono 35 /40 minuti non di più. Spegnete il fuoco e se volete frullatela oppure lasciatela a pezzetti e trasferitela subito nei vasetti aiutandovi con un imbuto dalla bocca sotto larga, in modo che non si intoppi con i pezzetti di fragola. Chiudete con il coperchio e capovolgete il barattolo per fare il sottovuoto. Lasciate così fino a completo raffreddamento.

Dopo di che potete riporle nella vostra dispensa. Se avete fatto per bene il sottovuoto, le marmellate durano anche un anno.

Allo stesso modo potete sbizzarrirvi su tanti altri gusti di frutta.

Per la proporzione di frutta/zucchero io cerco di mantenere sempre per un kg di frutta non più di 250 gr di zucchero, in modo che non risulti troppo dolce e si senta bene il sapore della frutta.

Preparazione

Il nostro motto ci richiama ad una disciplina anche per limitare il nostro spreco alimentare giusto? Allora ecco due ricette salva ingredienti che altrimenti si dovrebbero buttare.

meringhe:

Iniziate a montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, quando incominciano a diventare bianchi iniziate ad inserire a cucchiaiate poco alla volta lo zucchero precedentemente mischiato e qualche goccia di limone che permette di mantenere il colore bianco delle meringhe. Una volta ottenuta una bella montatura lucida e compatta trasferitela nel sac a poche, scegliendo la bocchetta che più preferite e date forma a dei mucchietti sulla placca da forno foderata da carta da forno. Mettete in forno per 3 ore a 90 gradi, inserendo nello sportello  un guanto da cucina per tenerlo  leggermente aperto. Dopo 3 ore le meringhe dovrebbero essere solide, prima di estrarle dal forno, date una controllata se sentite che sono ancora spugnose allungate i tempi. 

Canederli:

togliete la crosta dal pane raffermo, utilizzate solo la mollica ( eventualmente la crosta potete usarla per fare dei crostini che accompagneranno le vostre zuppe) e mettetelo a riposo con lo speck a cubetti, la cipolla tagliata finemente e fatta appassire con una noce di burro, le uova sbattute e mischiate con il latte, il prezzemolo, per mezz’ora. Riprendete il composto, aggiungete la farina, il sale, il pepe e l’erba cipollina e se occorre ancora un pò di latte. Impastate bene il tutto e con le mani bagnate fate i canederli. Personalmente li preferisco accompagnati da burro fuso dorato e parmigiano gratuggiato, quindi li faccio cuocere in acqua bollente per 15 minuti e poi li scolo, ma sono ottimi anche in brodo, quindi immergeteli nel brodo sempre per 15 minuti e serviteli.  

Preparazione

Le puntarelle sono i germogli di una varietà di cicoria: cicoria catalogna. Leggermente amarognole, tenere e croccanti. Hanno proprietà benefiche: molte fibre,sali minerali, ottima fonte di vitamine A,B,C e contiene la inulina, grande contributo per la corretta funzionalità del nostro fegato e alleato super per la detox! 

Una volta ottenuti i germogli , tagliarli a fettine sottili e metterle in una ciotola piena di ghiaccio in modo che rimangano croccanti , le sue foglie si arricciano bene, e si mantiene il suo colore verde brillante. L’emulsione che prepareremo con il bicchiere alto e il minipimer è composta da olio evo, il succo dell’aglio schiacciato, un goccio di aceto, i filetti di acciughe e regoliamo di sale e di pepe. Estraiamo le nostre puntarelle dal ghiaccio, le asciughiamo bene e le condiamo. 

Preparazione

Il dolce al cucchiaio per eccellenza della tavola italiana. Ho scoperto da poco, grazie a radio deejay che è un dolce inventato nella città di Treviso ed esiste addirittura l’accademia italiana del tiramisù!

Nel mixer frullate i pistacchi fino a ridurli in polvere e aggiungete poco alla volta l’olio di sesamo, in modo da ottenere una crema.

Preparate il caffè e lasciate raffreddare.

Sbattete i tuorli nella planetaria a velocità alta con lo zucchero in modo che si sciolga e si leghi bene ai tuorli (10 minuti).

Aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare con la planetaria per togliere i grumi che si formano.

Aggiungete la crema di pistacchi

Aggiungete 3 albumi (delle 6 uova) montati a neve delicatamente fino ad amalgamare il tutto.

(questo passaggio è facoltativo, personalmente lo inserisco per dare un pò di sofficità al composto, alcuni ad esempio inseriscono la panna montata per ottenere lo stesso effetto)

Preparate i bicchierini monoporzione:

mettete un po’ di crema, adagiate il savoiardo imbevuto solo da una parte di caffè, a cui abbiamo aggiunto il rum. Ripetete l’operazione fino alla fine del bicchierino.

Terminate con cacao amaro e granella di pistacchi solo al momento di servire.  

( Vi consiglio di prepararli la sera prima, se li servite per pranzo, in modo che il savoiardo abbia il tempo di ammorbidirsi).

Preparazione

Bignè, eclair e cannoncini sono i miei pasticcini preferiti. Il bignè in particolare ha quell’incontro tra la sua pasta croccante ma allo stesso tempo soffice con la scioglievolezza della crema che mi rende felice appena ne addento uno.

Per la pasta choux:

Mettete sul fornello un pentolino con il fondo alto dove avrete inserito il burro a cubetti con l’acqua lo zucchero e il sale. Portate a bollore mescolando con una frusta. Versate la farina setacciata e mescolate rapidamente con un mestolo di legno. Quando si forma una palla che si stacca dalla pentola togliete dal fuoco e inserite il composto nella planetaria. Azionate la foglia in modo che si intiepidisca. Quando non ci sarà più fumo iniziate ad aggiungere un uovo alla volta, in modo che quello precedente sia assorbito nell’impasto pria di aggiungere il successivo. Si otterrà un composto liscio ed omogeneo.

Trasferite il composto ottenuto in un sac- à- poche con la bocchetta grande e liscia. Formate dei mucchietti di pasta sulla teglia ricoprta di carta da forno. 

Cuocete i bignè in forno statico per 15 minuti a 220°. Dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete per altri 10 minuti. Passato il tempo spegnete il forno e lasciate i bignè nel forno con lo sportello leggermente aperto (io ci incastro il guanto da cucina) per altri 10 minuti. In questo modo i bignè si asciugheranno bene. 

Per la crema pasticcera:

mettete a scaldare il latte (non deve bollire) con il baccello di vaniglia e lasciate in infusione per 10 minuti. Nel frattempo sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e quando il composto sarà chiaro e morbido unite anche la farina. Aggiungete il latte privato dal baccello mescolando continuamente in modo che non si formino i grumi. Rimettete  sul fuoco e portate alla solidificazione. Togliete poi dal fuoco e appoggiatevi sopra della pellicola in modo che non si formi la crosta. Lasciate raffreddare.

Per la crema al cioccolato:

è lo stesso procedimento, si aggiunge solo la panna al latte e quando la crema si addensa si versa sul cioccolato fondente, mescolare fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Se volete una crema più morbida e lucida aggiungere il burro.

Per la panna montata:

basta montare la panna fresca nel bicchiere del minipimer con dello zucchero a velo (a piacere a seconda dei vostri gusti).

Preparazione

Questi biscotti leggeri e friabili si fanno mangiare volentieri, semplici da preparare, sono ancora più buoni se ci facciamo aiutare dai nostri bambini nell’utilizzo degli stampini. Sono dei veri maestri di fantasia e danno un tocco magico con i loro gingerbread guarniti di glassa reale.

pasta frolla:

Nella planetaria mettete il burro a pezzetti con la farina e lo zucchero. Azionate con la foglia a bassa velocità per far si che la farina diventi granulosa. Fermate e aggiungete i tuorli d’uovo e il sale con la vanillina. Azionate di nuovo e continuate fino a quando la pasta che si forma si attacca alla foglia. Spegnete estraete e mettete a riposare nella pellicola in frigor per un’ora.

pasta frolla alle mandorle:

mettete le due farine, il burro a pezzetti e lo zucchero nella planetaria con la foglia, azionate e lasciate andare fino a quando la pasta si attacca alla foglia. Spegnete estraete e lasciate riposare nella pellicola in frigor per un’ora.

frolla fondente:

mettete tutti gli ingredienti, con il burro ridotto a pezzetti, nella planetaria. Azionate e aspettate che si formi la palla di pasta. Dopodichè estraete e lasciate riposare nella pellicola in frigor per un’ora.

Ovviamente tutte queste preparazioni possono anche essere fatte manualmente, con un pò di pazienza e fatica ma il risultato non cambia. Consiglio mio appena riuscite, fatevi regalare una bella planetaria, è veramente un valido aiuto in cucina, dimezzerete i tempi del vostro lavoro e potrete così  dedicarvi ad altro. 

Preparazione

Il branzino è un pesce da cucinare in modo semplice e nel minor tempo possibile, per assaporarne al meglio la carne tenera e delicata. 

Al sale è semplicissimo: in una pirofila alta, create un primo strato di sale, adagiate il branzino pulito e ben asciugato. A voi la scelta se inserire nella sua pancia delle erbe aromatiche, fettine di limone e una testa d’aglio, oppure, lasciarlo così al naturale. Ricopritelo infine con il rimanente sale, schiacciate ben bene in modo che non rimangano buchi.

Infornate a 180° per 45 minuti.

Passato il tempo, estraete il pesce dal forno. Si dovrebbe essere formata una crosta compatta di sale che si toglierà facilmente, pulite dalla pelle e dalle lische e adagiate i filetti su di un piatto da portata. Condite con un filo d’olio e del prezzemolo. 

Potete accompagnare il branzino con delle patate cotte al vapore oppure con altre verdure a piacimento.