Preparazione

Se usate il polipo congelato, lasciatelo scongelare lentamente  prima del suo utilizzo nel frigor.

Mettete il polipo nell’acqua fredda, che sia ben coperto, insieme a mezzo limone, 2 foglie d’alloro, 3 grani di pepe rosa e 1/2 bicchiere di vino bianco.

Dall’ebollizione lasciate sobbollire per 40/50 minuti poi spegnete e lasciate in ammollo coperto per più o meno 10 ore (io di solito lo metto a bollire la sera e poi lo  lascio in ammollo tutta la notte).

Tagliate a cubetti le 3 patate e cuocetele a vapore per circa 15 minuti, lasciatele poi raffreddare.

Togliete dall’acqua il polipo e sfilate la pelle con i tentacoli (operazione che riuscirà facilmente, con l’ammollo infatti la pelle diventerà quasi gelatina) in modo che rimanga la carne rosa e liscia.

Tagliate a pezzetti, aggiungete le patate e condite con un’emulsione di olio, limone e sale. Lasciate insaporire per un paio d’ore almeno. Di prezzemolo ne aggiungo un pochino insieme all’emulsione e ancora un pò prima di servire in modo che si senta il suo sapore fresco.

Preparazione

Pulire il porro, tenere solo la parte bianca e togliere la prima foglia.

Tagliare il porro a rondelle sottili.

Rosolare il porro tagliato con un goccio d’olio.

Unire i piselli e le patate tagliatea dadi (se volete mantenere il colore brillante dei piselli dovrete fare un passaggio in più : sbollentare 10 secondi in acqua bollente i piselli e passarli poi immediatamente nel ghiaccio)

Lasciare rosolare ancora qualche minuto.

Aggiungere acqua in base ai vostri gusti, cioè se desiderate la vellutata più liquida dovrete versarne abbondantemente oltre le verdure, se invece la volete più vellutata, state appena sopra le verdure.

Lasciare cuocere per 40 minuti a fuoco basso

Frullate con il minipimer

Aggiungere a piacere un goccio di panna acida o una spolverata di curcuma o pepe o semplicemente un filo d’olio.