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polipo in insalata

Annalisa Molteni — Wed, 09 Dec 2020 10:00:05 +0000

Ingredienti:

per 4 persone

2 kg di polipo o due piccoli di pari peso

3 patate di medie dimensioni

2 foglie di alloro

3 grani di pepe rosa

1/2 bicchiere di vino bianco

olio Evo, limone, sale q.b

prezzemolo q.b

polipo

patate

risultato finale

Preparazione

Se usate il polipo congelato, lasciatelo scongelare lentamente prima del suo utilizzo nel frigor.

Mettete il polipo nell’acqua fredda, che sia ben coperto, insieme a mezzo limone, 2 foglie d’alloro, 3 grani di pepe rosa e 1/2 bicchiere di vino bianco.

Dall’ebollizione lasciate sobbollire per 40/50 minuti poi spegnete e lasciate in ammollo coperto per più o meno 10 ore (io di solito lo metto a bollire la sera e poi lo lascio in ammollo tutta la notte).

Tagliate a cubetti le 3 patate e cuocetele a vapore per circa 15 minuti, lasciatele poi raffreddare.

Togliete dall’acqua il polipo e sfilate la pelle con i tentacoli (operazione che riuscirà facilmente, con l’ammollo infatti la pelle diventerà quasi gelatina) in modo che rimanga la carne rosa e liscia.

Tagliate a pezzetti, aggiungete le patate e condite con un’emulsione di olio, limone e sale. Lasciate insaporire per un paio d’ore almeno. Di prezzemolo ne aggiungo un pochino insieme all’emulsione e ancora un pò prima di servire in modo che si senta il suo sapore fresco.

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insalata russa

Annalisa Molteni — Mon, 07 Dec 2020 09:42:45 +0000

Ingredienti:

per 4 persone

2 tuorli d’uovo

300 gr olio di mais

25 gr succo di limone filtrato

sale fino q.b

200 gr carote

300 gr pisellini fini

500 gr patate

Olio EVO, aceto di mele, sale, pepe q.b

maionese

verdure tagliate

risultato finale

Preparazione

Si parte dalla maionese: nel bicchiere del mini pimer montate 2 tuorli, il succo di un limone filtrato (anche meno), due pizzichi di sale, piano piano, a filo inserite l’olio di semi di mais fino a quando non risulta un composto bello sodo (non c’è una grammatura specifica, vi consiglio di tenere controllato il composto, comunque più o meno 300 grammi).

Tagliate a dadini piccoli carote e patate.

Fate cuocere a vapore prima i pisellini 10 minuti poi unite le patate che cuoceranno altri 7-10 minuti, infine aggiungete le carote chiudete con il coperchio e cuocete ancora 5-7 minuti.

Lasciate intiepidire, poi condite le verdure con olio EVO, pepe, aceto di mele e sale.

Mescolate delicatamente e lasciate raffreddare.

Una volta fredde aggiungete la maionese.

Grazie bisnonna!

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Pici mediterranei

Podere Prataccio — Fri, 05 Jun 2020 10:20:15 +0000

Ingredienti

per 4 persone

600/700 gr pici freschi

700 gr filetto di rana pescatrice

20 gr granella di pistacchi

1 limone (utilizzare solo la buccia grattugiata)

q.b. Olio evo, vino bianco secco, sale, scalogno

Ingredienti

Cottura nel wok

Granella di pistacchi

Pici mediterranei

Preparazione

Per la rana pescatrice potete prenderne una intera voi non molto grossa e pensare voi a pulirla e ricavare i filetti necessari, oppure acquistare direttamente dal pescivendolo solo i filetti.

In una wok mettere a rosolare mezzo scalogno tagliato finemente con un filo d’olio evo, aggiungere i cubetti piccoli di rana pescatrice e far saltare bene il tutto.

Nel frattempo mettere a cuocere i pici freschi nell’acqua bollente salata. Occorreranno solo 3-4 minuti, essendo freschi.

Intanto che i pici cuociono aggiungere alla sugo di pesce un giro di vino bianco secco, saltare bene. Aggiungere una manciatina di granella di pistacchi, un pizzico di sale e un mestolo di acqua di cottura. Ultimare la cottura nello stesso tempo dei pici.

Aggiungere al sugo di pesce i pici scolati, saltare bene e impiattare.

Cospargere i pici con la granella di pistacchi rimasta e la grattugiata della buccia di limone.

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