Preparazione

Il dolce al cucchiaio per eccellenza della tavola italiana. Ho scoperto da poco, grazie a radio deejay che è un dolce inventato nella città di Treviso ed esiste addirittura l’accademia italiana del tiramisù!

Nel mixer frullate i pistacchi fino a ridurli in polvere e aggiungete poco alla volta l’olio di sesamo, in modo da ottenere una crema.

Preparate il caffè e lasciate raffreddare.

Sbattete i tuorli nella planetaria a velocità alta con lo zucchero in modo che si sciolga e si leghi bene ai tuorli (10 minuti).

Aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare con la planetaria per togliere i grumi che si formano.

Aggiungete la crema di pistacchi

Aggiungete 3 albumi (delle 6 uova) montati a neve delicatamente fino ad amalgamare il tutto.

(questo passaggio è facoltativo, personalmente lo inserisco per dare un pò di sofficità al composto, alcuni ad esempio inseriscono la panna montata per ottenere lo stesso effetto)

Preparate i bicchierini monoporzione:

mettete un po’ di crema, adagiate il savoiardo imbevuto solo da una parte di caffè, a cui abbiamo aggiunto il rum. Ripetete l’operazione fino alla fine del bicchierino.

Terminate con cacao amaro e granella di pistacchi solo al momento di servire.  

( Vi consiglio di prepararli la sera prima, se li servite per pranzo, in modo che il savoiardo abbia il tempo di ammorbidirsi).

Preparazione

Bignè, eclair e cannoncini sono i miei pasticcini preferiti. Il bignè in particolare ha quell’incontro tra la sua pasta croccante ma allo stesso tempo soffice con la scioglievolezza della crema che mi rende felice appena ne addento uno.

Per la pasta choux:

Mettete sul fornello un pentolino con il fondo alto dove avrete inserito il burro a cubetti con l’acqua lo zucchero e il sale. Portate a bollore mescolando con una frusta. Versate la farina setacciata e mescolate rapidamente con un mestolo di legno. Quando si forma una palla che si stacca dalla pentola togliete dal fuoco e inserite il composto nella planetaria. Azionate la foglia in modo che si intiepidisca. Quando non ci sarà più fumo iniziate ad aggiungere un uovo alla volta, in modo che quello precedente sia assorbito nell’impasto pria di aggiungere il successivo. Si otterrà un composto liscio ed omogeneo.

Trasferite il composto ottenuto in un sac- à- poche con la bocchetta grande e liscia. Formate dei mucchietti di pasta sulla teglia ricoprta di carta da forno. 

Cuocete i bignè in forno statico per 15 minuti a 220°. Dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete per altri 10 minuti. Passato il tempo spegnete il forno e lasciate i bignè nel forno con lo sportello leggermente aperto (io ci incastro il guanto da cucina) per altri 10 minuti. In questo modo i bignè si asciugheranno bene. 

Per la crema pasticcera:

mettete a scaldare il latte (non deve bollire) con il baccello di vaniglia e lasciate in infusione per 10 minuti. Nel frattempo sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e quando il composto sarà chiaro e morbido unite anche la farina. Aggiungete il latte privato dal baccello mescolando continuamente in modo che non si formino i grumi. Rimettete  sul fuoco e portate alla solidificazione. Togliete poi dal fuoco e appoggiatevi sopra della pellicola in modo che non si formi la crosta. Lasciate raffreddare.

Per la crema al cioccolato:

è lo stesso procedimento, si aggiunge solo la panna al latte e quando la crema si addensa si versa sul cioccolato fondente, mescolare fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Se volete una crema più morbida e lucida aggiungere il burro.

Per la panna montata:

basta montare la panna fresca nel bicchiere del minipimer con dello zucchero a velo (a piacere a seconda dei vostri gusti).

Preparazione

Questi biscotti leggeri e friabili si fanno mangiare volentieri, semplici da preparare, sono ancora più buoni se ci facciamo aiutare dai nostri bambini nell’utilizzo degli stampini. Sono dei veri maestri di fantasia e danno un tocco magico con i loro gingerbread guarniti di glassa reale.

pasta frolla:

Nella planetaria mettete il burro a pezzetti con la farina e lo zucchero. Azionate con la foglia a bassa velocità per far si che la farina diventi granulosa. Fermate e aggiungete i tuorli d’uovo e il sale con la vanillina. Azionate di nuovo e continuate fino a quando la pasta che si forma si attacca alla foglia. Spegnete estraete e mettete a riposare nella pellicola in frigor per un’ora.

pasta frolla alle mandorle:

mettete le due farine, il burro a pezzetti e lo zucchero nella planetaria con la foglia, azionate e lasciate andare fino a quando la pasta si attacca alla foglia. Spegnete estraete e lasciate riposare nella pellicola in frigor per un’ora.

frolla fondente:

mettete tutti gli ingredienti, con il burro ridotto a pezzetti, nella planetaria. Azionate e aspettate che si formi la palla di pasta. Dopodichè estraete e lasciate riposare nella pellicola in frigor per un’ora.

Ovviamente tutte queste preparazioni possono anche essere fatte manualmente, con un pò di pazienza e fatica ma il risultato non cambia. Consiglio mio appena riuscite, fatevi regalare una bella planetaria, è veramente un valido aiuto in cucina, dimezzerete i tempi del vostro lavoro e potrete così  dedicarvi ad altro. 

Preparazione

Mondate della parte più dura gli asparagi e puliteli con il pelapatate esternamente ( solo il gambo). Poneteli a bollire nel cestello in acqua bollente salata, con le punte fuori dall’acqua, per circa 10/15 minuti.

Scolateli e quando si saranno intiepiditi tagliateli a pezzetti lasciando intere le punte.

In una ciotola sbattere bene le uova aggiungendo i due formaggi, gli asparagi e infine regolate di sale e pepe.

Scaldate l’olio in una padella dove si possa facilmente girare al volo la frittata.

Unite il composto e lasciate cuocere a fuoco basso e con coperchio per un 5 minuti (o fino a quando vedete che più o meno si è  solidificata la parte superiore della frittata, facendo attenzione però a non bruciare la parte sotto) e poi girare la frittata per cuocerla nell’altro lato. Attendere ancora 5 minuti sempre con fuoco basso e infine servire.