Preparazione

Per la rana pescatrice potete prenderne una intera voi non molto grossa e pensare voi a pulirla e ricavare i filetti necessari, oppure acquistare direttamente dal pescivendolo solo i filetti.

In una wok mettere a rosolare mezzo scalogno tagliato finemente con un filo d’olio evo, aggiungere i cubetti piccoli di rana pescatrice e far saltare bene il tutto.

Nel frattempo mettere a cuocere i pici freschi nell’acqua bollente salata. Occorreranno solo 3-4 minuti, essendo freschi.

Intanto che i pici cuociono aggiungere alla sugo di pesce un giro di vino bianco secco, saltare bene. Aggiungere una manciatina di granella di pistacchi, un pizzico di sale e un mestolo di acqua di cottura. Ultimare la cottura nello stesso tempo dei pici.

Aggiungere al sugo di pesce i pici scolati, saltare bene e impiattare.

Cospargere i pici con la granella di pistacchi rimasta e la grattugiata della buccia di limone.